自家焙煎コーヒーと紅茶の店くらっち・

くらっちです。

2月11日。
小雪が舞う日々ですが、本日も元気に営業です★（^^


今日は、コーヒーの雑味についてのお話です。

雑味の原因は、豆の鮮度や品質等いくつか考えられますが、
ペーパードリップで淹れる場合は、
過抽出にならないようにすることです。

挽き方は、中挽き～中細挽きがお勧めです。
細くなりすぎると、感じやすくなります。

お湯の注ぎ方は、勢いよく注いだり、高い位置から注ぐと、粉が踊って雑味が出やすくなります。
なるだけ近い位置から、優しく、粉にお湯をあてるように注いでください。

抽出時間は、3分以内で。　
長くなると渦抽出にもなり雑味が出やすくなります。

温度は、沸騰したお湯は厳禁です。
ロースト度合で、適温度は変わってきますが、85度～90度がお勧めです。　

最後に、
最後の1滴まで、注ぎきらないようにしてください。
コーヒーの粉に、ある程度のお湯が残った状態で、サーバーからおろしてください。

コーヒーは、成分の7～8％の抽出で美味しく飲めます。
それ以上になると、抽出過多となり、えぐみや雑味を感じやすくなります。

美味しく飲んで、コーヒータイムを楽しんでくださいね♪